观看:布鲁克林肉汤:像动物的金子一样对待骨头 2017-09-02 07:04:03

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“人们喜欢在经济衰退期间做更多的烹饪,这对我们的汤制造商来说是好事

”与布鲁克林布永(Brooklyn Bouillon)的创始人Rachael Mamane会面,布鲁克林布永是纽约布鲁克林区第一家可持续和可追溯的小批量工匠股份公司

瑞秋致力于帮助小农户

几年前,当她在纽约市的绿色市场工作时,她的想法是帮助肉类农民通过从他们不想要的“废物”(例如丢弃的骨头)中创造一系列库存来增加收入

这是一个没有人抓住的机会

瑞秋注意到,当地的农场摊位都没有为家庭厨师提供一致的优质库存;她擅长的技巧,在整个生命中从头到尾烹饪整只动物

因此,她找到了一些小农场,用他们的原材料测试了一些库存食谱,并在2010年,Brooklyn Bouillon诞生了

我从Rachael那里学到的是,一个好的股票,我的意思是一个非常好的股票,需要大量的TLC

我在日落公园的​​商业厨房里花了将近12个小时的时间,看着她迷人,极度调味的水

对于她来说,制造库存是一个治疗性和有益的过程:一个包含数小时的缓慢去除杂质,在恰当的时刻烘烤和添加芳香剂,并且紧张和过滤直到库存达到纯液体状态

我承认,我很敬畏他们

每批都看起来丰富,厚实,充满了所有那些让我们相信汤是万灵药的好东西

减少看起来也很漂亮 - 通过使用特定的蔬菜来增加颜色所实现的质量

看着整个过程让我感到难过,我总是采取简单的方法

这就是为什么我很高兴能与您分享这个过程并激励公司

像我一样,你可能不想再次在超市购买罐装或盒装库存

享受Rachael的故事吧!如果您有兴趣购买批次,可以在她的网站上与Rachael联系

她会在几周内将它们存放在布鲁克林的专卖店和绿色市场

布鲁克林肉汤的当前产品线:基本库存牧场 - 养鸡肉股票草食牛肉股票本地鱼Fumet有机蔬菜股票专业股票笼子免费鸭子股票遗产品种猪肉股票当地海鲜股票野生蘑菇股票美食Demi-Glace笼子免费小牛肉Demi -Glace烤根蔬菜Demi-Glace非常感谢观看和支持食物

策划

和当地的食品工匠!快乐的吃!